Fête de la garbure et du chabrot au Tauzin
Ce samedi 26 novembre notre patrimoine gastronomique du Sud-Ouest était à l’honneur avec cette 6ème édition de la garbure, un vrai régal !
Merci au Tauzin (Maison de quartier/Centre social) pour l’accueil dans ses locaux et à ses dirigeants pour leur présence. Merci à Laurent GUILLEMIN (Maire adjoint de quartier St Augustin/Tauzin/A. Dupeux), pour son passage.
Grand merci aux bénévoles de l’association « Générations Tauzin » qui rendent cette Fête annuelle incontournable. Vivement la prochaine édition !
Un peu d’histoire : la garbure, est avant tout un plat populaire, une spécialité régionale du sud-ouest de la France, un ancrage traditionnel, une des richesses de la gastronomie Française, comme peuvent l’être dans d’autres régions, la bouillabaisse, la Ratatouille, la quiche lorraine, le bœuf bourguignon, le far breton, pour ne citer que les plus connues. Cette soupe traditionnelle « gasconne » est originaire du Béarn dans le Sud-ouest. Très nourrissante, elle est composée de différents légumes de saison sans oublier le chou, les haricots si possible « tarbais » et de canard confit, le tout mijoté sous le couvercle. A elle-seule, la garbure constitue un vrai repas. Autrefois, dans les campagnes, il était très courant de « faire chabrot » en rinçant le fond de son assiette avec un peu de vin rouge et en buvant directement à l’assiette.
Recette pour 6 personnes :
- 1 chou vert coupé en fines lanières
- 1 talon de jambon
- 200g de haricots lingots (à faire tremper la veille dans l’eau)
- 6 cuisses de confit de canard
- 4 pommes de terre épluchées et coupées en quartiers
- 2 branches de céleri
- 1 tête d’ail
- 3 poireaux taillés en rondelles
- 3 navets coupés en quartiers
- 6 carottes coupées en rondelles
- 1 oignon émincé
- 1 gros bouquet garni
- sel et poivre en grains
Préparation :
Dans une sauteuse, mettez les cuisses et les manchons de confit à fondre. Réservez la graisse.
Nettoyez les légumes. Émincez les poireaux, l’oignon et l’ail.
Dans le pot à soupe, mettez la graisse de canard. Ajoutez les poireaux, l’oignon et l’ail émincés et laissez revenir doucement pendant 10 minutes environ. Remuez très souvent, pour éviter que les poireaux ne roussissent.
Pendant ce temps, préparez les autres légumes, coupez le chou en fines lanières, les carottes, le navet, le céleri et les pommes de terre en rondelles.
Quand le mélange est bien revenu, mouillez avec 3 à 4 litres d’eau, suivant la quantité de garbure que vous désirez. Lorsque l’eau bout, jetez-y les légumes, les haricots blancs, le céleri et le talon jambon. Salez légèrement la garbure (le jambon est déjà salé).
Laissez frémir pendant 2 heures environ vers la fin de cuisson mettez le confit dans la garbure, attendre l’ébullition, faire revenir 15 mn à petits bouillons afin que les légumes s’imprègnent de l’arôme du confit, laisser frémir encore 15 mn, la louche doit tenir droite dans la garbure.
Le secret d’une bonne garbure est le temps de cuisson : n’hésitez pas à le prolonger, jusqu’à ce que les légumes s’écrasent.
Servez la garbure dans des assiettes creuses, dîtes à la calotte, en disposant une cuisse ou manchon de canard, un morceau de jambon dans chaque assiette, traditionnellement on rajoute au fond de l’assiette une tranche de bon pain de campagne.